被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，是川味食谱中常用的调味佳品，其制作技艺被列为第二批国家级非物质文化遗产名录。

　　近日，笔者随中银富登村镇银行总部组织的采访团一行走进位于成都市郫都区安徳街道新民场金柏村的成都恒丰源食品有限公司。扑鼻而来的香味从一个个红彤彤的装满豆瓣酱的池子飞出，数十位工人满脸幸福地在排列整齐的酱池边忙碌着。

　　“我家的豆瓣酱酯浓郁，香而不辣，这些都是自然发酵长达一年以上的辣椒酱”，恒丰源公司董事长王成指着装满豆瓣酱的池子介绍道。这家占地25亩的公司是一家集研发、生产、销售于一体，传统工艺与现代化工业生产相结合的食品企业，生产的郫县豆瓣、牛油火锅底料、甜面酱、植物调和油、拌菜红油、辣椒酱等系列产品通过商超、流通、电商平台及特渠，已走向湖北、河南、广州、山东、上海、新疆等全国各地乃至日本、美国、加拿大等国。

　　“非常感谢中银富登村镇银行的资金支持，这才有了我们企业的快速发展壮大。”王成不停地对郫都中银富登村镇银行董事长朱丰坤表示感激。

　　据了解，生产郫县豆瓣的辣椒和蚕豆都是经“一带一路”引入中国的，原产美洲墨西哥的辣椒和来自欧洲地中海的蚕豆与天府之国核心区域郫都区优良的自然水土环境完美融合才诞生了独具酱酯香味的辣椒酱——郫县豆瓣。

　　“现在有华人的地方就有我们郫县豆瓣，郫县豆瓣辣椒占原材料的60%，胡豆占原材料的25%，现在本省四川的原材料远远不够，我们还从甘肃、新疆、陕西、内蒙古一带买入大量原材料，带动了这几个省的农户增收”。有着30多年豆瓣从业经历的郫县豆瓣地理标志协会秘书长洪庆林自豪地介绍道。2006年，他们申请了地理标志产品，现在郫都区共有90多家企业生产郫县豆瓣，其中达到使用郫县豆瓣地理标志条件的企业就达76家，带动了全郫都区有2万多人从事相关工作。

　　据了解，郫县豆瓣的规模化生产起于公元1803年(清嘉庆八年)，陈益兼的后裔陈逸仙在郫县开设"顺天号酱园"，开始大批研制、生产和销售"辣子豆瓣"。20世纪80年代以后，随着川菜的迅猛发展，餐饮行业和平常人家对郫县豆瓣的需求日益扩大，这就促使郫县豆瓣生产厂家不得不采取工业化生产以提高郫县豆瓣的产量。但是传统工艺所生产的郫县豆瓣依然具有优势，那就是色泽红润、味辣香醇、瓣子酥脆、粘稠绒实，口感更胜一筹。

　　“郫县豆瓣的品质特色与郫都区的环境、气候、土壤、水质、人文等因素密切相关。郫县豆瓣通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成，具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁、红褐油润有光泽、辣而不燥、黏稠适度、回味醇厚悠长的特点。”洪庆林进一步介绍，“郫都中银富登村镇银行对该行业支持力度很大，他们对豆瓣行业的客户了如指掌，客户经理都算得上半个豆瓣专家了”。

　　随行的郫都中银富登村镇银行客户经理张维照接过话茬介绍说，谁家有多少个酱池，什么时候需要多少钱购买多少辣椒和蚕豆，产品卖到了哪些城市，他都知道个大概。

　　从地图上了解得知，郫都区属于岷江上游的都江堰自流灌溉区水源无污染，境内河流较多，水系分布均匀，众多的水系河流形成了郫都区境内丰富的地下水资源，优良的水质状况给郫都区豆瓣酿造发酵过程中的微生物生存提供了丰富的矿物质养料及水分，使其充分生长并分泌大量的酶类，促使豆瓣中各原料的分解，因此郫县豆瓣含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素C和辣椒碱，长期食用可增进食欲，促进人体血液循环，并且起到驱湿去寒的作用。

　　作为川菜必不可少的辅料，郫县豆瓣对一方的文化和一方的餐饮习俗均产生了深远的影响，已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。郫县豆瓣传统手工制作技艺也先后被列入成都市、四川省、国家非物质文化遗产名录。

　　郫都中银富登村镇银行董事长朱丰坤表示，“金融支持地方特色产业做大做强是我们义不容辞的责任。郫都中银富登村镇银行坚持支农支小，截至今年8月，已累计支持郫县豆瓣行业62户超1.8亿元。”

　　如今的郫县豆瓣总产量已达到120万吨，实现工业产值100亿元，出口创汇达1亿美元。郫县豆瓣已成为郫都区的支柱产业之一,带动了食品包装、运输、竹编等相关产业的加速发展，吸纳了农村剩余劳动力2.6万余人，为郫都区的乡村振兴发挥着越来越大的作用。